Pour la purée :
400g de potimarron
2,5cl d’eau
1 cac d’huile d’olive
1 branche de thym
1/4 cac piment d’Espelette
1/8 cac de muscade
poivre 5 baies
Pour la pâte :
60g de farine complète
20g de poudre de noix
15g de beurre mou
30g d’eau
Pour l’appareil :
la purée
1 oeuf
1 cas de maïzena
50g d’oignon
2 tranches de noix de jambon (25g)
30g de bleu des Causses

Préparez la pâte : mélangez la farine avec la poudre de noix puis sablez avec le beurre mou.
Agglomérez la pâte avec l’eau et formez une boule.
Emballez la dans du film étirable (ou un sachet congélation) et laissez reposer à température ambiante le temps de préparer le reste.
Préchauffez le four à 180°C.
Préparez la purée : pelez le potimarron, coupez le en petits dés.
Ebouillantez les dés 5 min. Egouttez les.
Emincez l’oignon, déchirez la noix de jambon en petites lanières et coupez le bleu en petits dés.
Faites revenir les lanières jambon dans une poêle à feu moyen.
Quand elle a craché son gras, ajoutez l’oignon et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il soit translucide. Retirez les de la poêle.
A la place faites revenir le potimarron dans l’huile d’olive avec le thym effeuillé.
Quand les dés sont dorés, ajoutez l’eau, couvrez et laissez cuire à feu doux une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre et que les dés s’écrasent tous seuls.
Ecrasez le tout en purée. Assaisonnez avec le piment d’Espelette, la muscade et le poivre.
Préparez l’appareil : ajoutez l’oeuf et la maïzena à la purée et mélangez bien. Enfin ajoutez les morceaux de jambon et l’oignon.
Dressage : étalez la pâte de manière à garnir un moule de 18 cm de diamètre.
Piquez la pâte avec une fourchette et versez la purée dessus. Répartissez ensuite les dés de bleu à la surface. Enfoncez les légèrement.
Enfournez pour 30 min environ. Servez chaud ou froid
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