Filière Fermière de Bleu de L’Aveyron qui deviendra Bleu des Causses.

Le Bleu de l’Aveyron puise son histoire dans celle du Fromage de Roquefort.

A l’origine les négociants du village de Roquefort et des caves bâtardes, étaient de simples affineurs qui achetaient la pâte de fromage aux fermiers (fromage en blanc).

Les Bleus étaient fabriqués avec du lait de mélange vache et brebis. L’action menée pour l’appellation par le syndicat de Roquefort, et en particulier le projet de loi du 14/2/1922 ont défini entre autres la zone d’affinage sur le village de Roquefort uniquement.

Les fabricants de fromage de vache, tous exploitants de caves bâtardes à fleurines ailleurs que dans le village de Roquefort, ne pouvaient plus faire de roquefort, ils se regroupèrent en syndicat des fabricants de fromage et des producteurs de la région de Roquefort en décembre 1922 pour produire à leur tour du Bleu, affiné en cave naturelle avec fleurines (cave bâtarde).

Le 20 Novembre 1932 le groupement syndical des fabricants de fromage de l’Aveyron vit le jour.

Ce groupement devient en 1934, le groupement syndical des fabricants de fromage « bleu naturel de l’Aveyron ».

1941 peut être considérée comme l’année de naissance du Bleu des Causses qui a obtenu l’AOP « Bleu des Causses » en 1979.

Nous vous proposons de nous accompagner, dans la mise en place de la filière Bleu des Causses Fermier AOP.

Un peu d’histoire

De nos jours après 100 ans d’histoire

Le nombre d’intervenants transformateurs, affineurs, a décru au fil du temps. En 2021 il reste un Transformateur et 2 Affineurs, en Lait Thermisé.

Courant 2021, Jérôme Chaumat, rencontre Vincent Bouquet, producteur de Lait de vache du GAEC de la Mésange ; ensemble, ils décident de changer l’histoire : faire du Bleu des Causses AOP Fermier au Lait cru et entier. Premier fromage fabriqué le 14/02/2022 !

Le GAEC de la Mésange à Chambaron, Saint Léger du Malzieu est une exploitation familiale. Aurélie et Vincent BOUQUET produisent, en autonomie, un lait « tout foin » avec des vaches de race Abondance et labelisé HVE

Le GAEC de Recoules avec Jonathan Delcros jeune producteur, nous rejoint également. IL

commencera sa production label BIO en septembre 2022.

Ils ont pour objectifs :

- d’être des acteurs investis dans la filière Bleu des Causse, avec un fromage Fermier
- d’obtenir une meilleure valorisation de leur travail avec une AOP
- de rendre l’exploitation attractive pour mieux la transmettre à leurs enfants

Obtenir l’AOP passe par un long parcours :

- Produire du Bleu de l’Aveyron Fermier
- L’affiner en cave naturelle sur un minimum de 70 jours
- présenter le Bleu de l’Aveyron en Commission de dégustation (2 passages) pour obtenir

la Demande d’Identification.

Ce projet ambitieux, à la fois socio-familial, économique et de territoire, requière votre adhésion !
Séduits par ce projet, d’autres producteurs ont décidé de nous rejoindre dans cette belle aventure !